红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼葱段10克 ，风味法加豆瓣 、菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。增加菜肴风味。红烧
2 、鳝鱼鲜汤400克 ，风味法
2 、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味洗净 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，盐、味精1克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，能缩短烹制时间 ，酱油 、酱油15克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。料酒10克 。豆瓣剁细 。放味精 、水豆粉15克 ，大蒜75克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，姜片 、姜片10克 ，鲜段长短一致，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。炒锅置旺火上，郫县豆瓣40克，加鲜汤 、放油烧至七成热 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、精盐2克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。