冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、素肉而蛋白质、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。只能被挤到冰晶之间。素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水结冰时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻
而这种定向纤维结构，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。常给人带来莫大的满足。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。