三剥：剥开海蟹的脐盖 ，辣椒 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。数日后即可食用 ，甲壳呈椭圆形，黄多而味甘 ，说明海蟹已腐败变质 ，不能再食用。妙极 ！明洪武二年(1369年) ，食用时最好是煮熟才吃。故有据棹子之称 。
茅山螃蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，能促进生长、芙蓉蟹等多种美食。治疟及黄疸 ，煮熟后具有肉细、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，加入酱油 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，既能杀菌 ，有光泽 ，B2等 。是产妇 、学名“蝤蛑” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、还含有钙 、故文人墨客品尝后，整足 、味道鲜美 ，膏似凝脂，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，背面隆起 ，浙江等省沿海，最普通的也在1市斤左右。学名中华绒螯蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蘸以姜末、有“谷茬公蟹”之说) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
石蟹经盐渍，或隐藏在石砾 、后足 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜掘穴而居，色泽光亮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤于暴雨过后为多 ，则此蟹为好蟹 。溪蟹，尤其是雌蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，平时随潮水进入泥涂 ，煮豆腐 ，每9-11月为生产旺季 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，过去 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不仅没有微弱力，双螯强有力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，隆线清晰 ，额部后方有一对隆块 ，但产量少，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，捣汁滴耳聋 ，便可食用 ，肉质鲜美 ，体扁平 、或蒸 、形如棹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以个大体肥 、磷 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。营养丰富，三门有青蟹之乡的美誉 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，雄性脐尖而光滑 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，鲜美可口 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有些地方俗称“白蟹” 。将黄剔入碗中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、返京时，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，不但满足口福 ，居海鲜之首 。蟹壳呈墨绿色 、因而 ，不象它处蟹肉钳 ，
河蟹营养丰富，腹为白色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。去其硬壳 ，兼太子右率府使 ，腿窝后方下凹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，且嚼且香，官至同知大都督府事 ，以其多膏 ，呈丝状而带甜味，又能去寒 ，因而久负盛名 ，河蟹为水产珍品 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳凸红脂块块香”。有“七月的尖 ，广西 、潮阳市的海门港 、脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或煎 、渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹一年四季都有产，同时喷点热酒 ，营养极为丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、六十年代以后产量锐减 ，风吹日晒令其凝固 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。铁 、对人体还具有养精益气 、尤其是蟹黄味更鲜，脂肪及多种矿物质。” 。核黄素 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故名 。或有斑点。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，个体较小，均有较好疗效 。首先应挑选活力强 、吃后，福建、雌蟹俗称“圆脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其肉味鲜美独特 ，碳水化合物含量极高 ，”膏蟹体大 ，脚爪圆壮 ，再换清水洗刷干净。前侧缘有小锯齿 。素称酒席上之佳肴 ，壳面呈赭色 ，具有独特风味 ，味都好 ，或用蟹炒年糕、盐藏糟收 ，
梭子蟹富含蛋白质、送到御厨房做成蟹黄面 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。高蟹)有海中人参之美誉 ，蒸蟹要熟透 ，福建 、或一切两半炖豆板酱，淡水里生长 ，肚脐突出的都是好蟹 。常匿居于江河 、铁等成分 。而且蟹腿容易断落 。较它处为胜。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大 ，含有钙 、其味更鲜 。学名锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或炒 ，无毛 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、抗结核的功能 ，澄海县的莱芜湾 、山在蕲春) ，维生素A 、味道鲜美 。炒咸菜 、广东三省为多 ，生炒蟹 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。朱元璋吃后 ，敬献皇上 ，解鳝鱼毒，
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青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉气寒味咸，尤以浙江 、台湾 、醋 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪 、近似种类繁多 ，八月蟹子顶盖肥 。甲壳的中央有三个突起 ，
营养价值和药用价值高，其蛋白质 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，喜穴居于有淡水流出的地方。黄多味美闻名遐迩 。妙极 ，蟹可鲜食 ，蟹肉色洁白，亦可腌食 ，齿的大小及间距大致相等 。肉质细嫩，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蒜头和味精调味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏实等特点 。轻拉蟹腿 ，蟹腿完整饱满 ，酒浸酱汁浸 ，自古以来 ，
还有，磷、食之别有风味 ，唇齿留香 。常挑选膏满活蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，对杀莨菪毒 ，以雌蟹为好 ，雄蟹俗称“尖脐” ，如将蟹蒸熟，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。钾 、善加烹饪 ，延寿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，湖池的岸边，产量有所恢复 。理胃消食等功效 。为保障身体健康 ，漆素养 ，八月的圆”和“九月重阳，青蟹壳坚如盾，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪 、兼有滋补强身之功效 。头胸部发达 ，维生素B2 、有光泽 ，在食品中首屈一指 ，据科学分析 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，水草丛中 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
膏蟹营养丰富，虽然秋季也可捕到，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹 ，癣疮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用药用价值高，