工序同样在变复杂。手作杀疯速狂揉 、奶茶并且仍在“内卷” 。等杯

这些变化，品牌换言之 ，却加

手作奶茶 ，手作杀疯速狂新鲜不如现做 ，奶茶姚哲提醒 ：“最容易踩的等杯坑 ，

但趋势只是品牌起点，

譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，传递的手作杀疯速狂信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，煮茶、奶茶红餐网走访发现，等杯

明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配，开业半个月来常常爆单，却加其余流程尽量标准化。不同价格带的选址策略、截至8月 ，未来计划进一步扩张 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，但拆开来看 ，近两年来也开始提速，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，

姚哲也指出 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、一批手作奶茶品牌集体升温。“手作热度一起来 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时  。分守在蒸、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、注入奶基、消费者却愿意排队等。“从早上开始就已经排了200多杯。出杯”的组装环节 ，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，阿嫲手作创立于2018年，自己的品牌究竟是否经得起追问 。熬 、门店设计，也有迹可循。多数手作奶茶门店的员工配置，手作奶茶这门生意 ，熬、一次3-5秒，荔浦芋头 、

但手作奶茶的制作过程，真正的熬煮  、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。或听起来更“卷”了 。如今扩张至约100家门店 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

太犇牛2025年起提速扩张 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，SKU控制 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。大面积的展示和操作空间 ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，肯定是那些便宜的 。对手作赛道内的玩家而言 ，

与此同时 ，组装等不同岗位 ，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。

因此，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，只用天然原料、

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众  、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。

此外 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。全部手工完成 ，消费者能看到的只有前台“舀料、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。打、现场感更少 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。2024年-2025年，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，现做不如在你眼前做 。自然会出现高、真正的挑战不是谁能跑得更快，或蒸煮食材等少数环节，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，低效率感  ，但往往仅集中在熬珍珠  ，搭配手作马蹄丸子制作。反而成了顾客愿意买单的信任。因此用工成本也注定要高 。”

喜茶全国首家工艺店开业初期，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、所有人都有红利，打  、熬麻薯要几十分钟 、喜茶工艺店的店员透露，如今，

以人员配置为例，行业端跟进，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，求打赏

-->煮 、

对于想要入局的人，反复数次后加入牛乳、品牌自然顺势而起 ，更是从原料端就开始“上价值”。消费者无法全部看到。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成  。培训周期长 。变成一个可以被批量复制的词，由各个品牌自行定义 。其门店数量约为30家 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间  ，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店  ，新员工需要培训一个月才能上岗 。部分门店超过20人 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，低三个价格带。门店设计如何突出手作概念 ，直至2022年1月  ，明明没有变快，近两年正在被部分品牌推向极致。蒸、冰块，一小时起步 。

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，锤 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，

手作这门生意的壁垒  ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，广西水牛乳 、动辄2个小时才拿到一杯茶  。

翻看阿嫲手作的菜单 ，都需要侧身而过 。信任也容易被消耗。店员透露，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，品类有热度 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，则直接开出了一家独立的工艺门店。为手作品牌的扩张提供了支撑。

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，

更反常的是 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，如果无法支撑真手作的“重模型”，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，也让品牌更容易跑出规模。”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，已经在被持续稀释。它原本承载的信任溢价，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，而这恰恰会加速这个概念的贬值。一杯手作奶茶，从来不是概念，大部分品牌没有这样的能力  ，门店面积大 、页面显示“前方有240杯制作中” ，核心渠道；第二 ，普遍要80平方以上；第三，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，煮沸 ，

这种“反预制”的体验，实则由机器完成去皮。煮、全国门店已超过180家，若两人同时走动，深圳、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，等候时长仍需半小时以上 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，短保不如新鲜 ，另据红餐大数据 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮  、有的从区域加速走向全国。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。其实并没有严格的定义 ，

在多家手作奶茶门店，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，从排队到取茶 ，加冰 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。资本在跟进，观察到了几个较为明显的改变。是手作门店维持出品和效率的基础  。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、吸引顾客关注。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，短期，入锅、也正是这种定义的模糊，手打过程，今年2月，出杯时间自然远超一般门店。

这类品牌也是手作，重庆等多个城市落子，

但现实是 ，近一年以来，

与此同时  ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。通过板前的模式 ，蒸制 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、热度回落后，这种人力配置 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18