【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，炒等烹调方式，个部这部分肉质量较差 ，位适比如红烧猪蹄等 。合烹炸 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉，位适炒等烹调方式 。合烹并没有肉，猪肉炒等烹调方式 。个部颈和前蹄膀的位适中间位置，适用于炸 、合烹大排骨 。猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。位适骨 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩，红烧 、非常适合做馅、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸、肉用来炼油（猪油） 。酱制、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置。胶质含量多 ，适合爆 、煮制等。焖或者糖醋 。扒猪脸等 。“弹子肉” ，爆等烹调方式 。清炖等烹调方式 。炒等烹调方式，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、“槽头肉” ，可以选择红烧 、当然 ，呈现出五花三层 ，多用于炒 、煮或制冻 。煮制等 。适用于煮制 、炖 、比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、“扁担肉” ，叫做“梅子肉” ，炖、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于酱、爆、猪蹄只有皮 、“硬脊” 、这部分肉肉质较老，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、而且肉质细嫩，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、适用于炸、则多是烧烤、熘、皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、适合红烧 、很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉老质差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，一用于煮 、肉丸子等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，