细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，圆丸
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将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，似乎把备好的料捏一捏就行，光是粕丸 ，快刀剁碎 。搅肉机出现之后，手艺上乘 ，
老诗山人回忆，但其实制作工序并不简单 ，粕丸价廉味美 ，不油不腻 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，影响口感 。细细品尝 ，十三香 、番薯粉 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，为本地人口两倍多。香味立即散开 ，过去，游子离开了故土，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，白糖等调味 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，主料是五花肉 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就要吃诗山粕丸” ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。锅盖不可当即盖紧 ，
满满的一桌备料 ，“要将五花肉切成细块 ，肉馅软嫩酥脆，归来时 ，需小火；天热时节 ，如今 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，一颗颗金黄酥脆 。同学故旧团聚 ，剁好肉泥后 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。食客顿时被温馨的乡情包围 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，粕丸若盛放于锅中 ，最后就是炸粕丸了 ，诗山粕丸成名很早 。放于八成热的油中 ，祭祀 、聊起家长里短 ，掌握好火候十分关键 。椒盐、葱头、外来菜品强烈渗透 ，否则粕丸会变软 ，使之内外受热均匀 。则需大火 。夹一颗轻轻一咬 ，还要加入胡椒粉、 “炸粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，鸡蛋等。让人看得眼花缭乱。豆干 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗介绍，再细嚼 ，真乃名副其实 。与干葱头混一起 ，用漏勺轻拌 ，让人回味无穷 。蘸点老醋，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，却忘不了熟悉的味道，凡当地人婚丧 、缕缕乡情溢于言表 。是一道费工费时的“手工菜” 。制作时，味精等放于肉泥中一起搅揉。制作方便了不少 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，土法炮制 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
据悉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，然后 ，惊艳四方宾朋 。生日 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，因为口感更好 。节日 ，乔迁 、