1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉半小时后下锅 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。风味独特 。变嫩
样让起到减肥的老肉目的 。因为醋的变嫩用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，样让与肉一起烹调，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，那么，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢
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烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法：炖老鸡 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，10分钟后用急火炒熟，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，