作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地喜爱地方风味 、小炒消费咸香、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地家庭聚餐 、小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口鲜麻辣 、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费风味喜好 、风口无孩家庭52% 。大地
下饭 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比 、地域风味 、是消费者普遍希望提升的维度 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、家庭聚餐，
湘式小炒 ：重椒重油 ，口味定制 、适配跨区域开店 。服务 、食材新鲜 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
4.重视口味定制化需求
，风味还原 、食材品质
、可作为门店差异化竞争力 。应尽量强化明厨现炒感知。同事朋友小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，菜品丰富
、风味还原 、性价比上进行优化
。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、现点现炒 、口味可调
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、麻辣 、属于高频刚需餐饮 。下饭 、麻辣 、给消费者辣度 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比 、菜品丰富 、现点现炒 、26~30岁占比最高，锅气体验 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，强化现炒体验 、鲜辣，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、卫生与服务有优化 。口味可调选项 ，口味定制 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、略高于男性；已婚占51.3%，门店卫生有所优化。
餐饮经营启示
1.锅气、