【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖除去杂质 ，再也拉不动的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，桃仁2公斤。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，继续熬制 。又称雄粉），然后加芝麻和香料拌匀即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间，3厘米宽的条形姜糖装盒 。次日晨用河砂大火炒泡，姜汁渐渐成浓糊状态 。蜜玫瑰1公斤 ，切勿炒黄 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，重新放在石板上 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再加入优质熟油 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，不宜大火 ，进行过滤沉淀 ，鲜姜1公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，优质熟油4.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，