准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖锅烧热 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜油烧热后 ，干烧炒好的鳝段葱片 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖油烧热后 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，姜1块 、蒜苔切段 ，芹菜 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，不需再加盐。期间注意翻动几次；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
将葱片 、泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，蒜3瓣 、沥干油分；3、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、