相传三百多年前 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味。柔韧不拗口 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步。此后，如“眼镜肴”，“玉带钩肴” 、不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、不肥不腻。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实，清水焖煮 。越吃越香 ，但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。桂皮 、茴香 、色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等。香味立刻飘到街上 。更有番风味 。此菜上桌时，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道，店门一开，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，从此 ，