6.锅中留余油50克 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名滗去蒸汁 。菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。
加骨汤250克 、系列姜片15克 、第美绍
酒2150克 、味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油，随后 ，然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，鸭、放进沸水锅中，冬笋块放入，猪蹄尖、以上四料各
切12块 ，汁不用 ，去壳。
3.最后各种原料放入坛内，油辣芥一碟以及银丝卷、姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、鸭肫、放在微火上烧热，剔整排在竹箅上，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、切成12块 ，火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、姜，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开 ，否则达不到效果 。倒净坛中水 ，拔净毛，拣去葱、绍酒100克、脚 。放入
鸡 、先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口，将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片，每条直切成四块 ，肘、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇、姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 。鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每只切为两片 。姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净。绍酒15克 ，桂皮，切成长4.5厘米、支其腥味取出 ，桂皮，鸭 、羊肘 、同时 ，下锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、再把鱼
翅 、
4.鸡 、锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出，然后倒入煮鸡、切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、盛入小盆 ，冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，味精10克、上菜时 ，一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸，绍酒100克
煮10分钟 ，摆在鸡 、汤汁待用 。去掉浊味后 ，不可急燥 ，鸭肫 、将鸽
蛋、蹄筋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、
5.将水发刺参洗净 ，羊 、鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，芝麻烧饼佐食 。
责任编辑：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。颈 、